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黄鑫亮

 
 
 

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《舌尖上的中国2》:每一道家常菜都有公开的秘方  

2014-05-12 10:00:02|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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文/黄鑫亮

 

一部表达遵循时节的纪录片,自己无时不刻的遵循着传统和西洋的时节就成为了最好的以身作则。劳动节假期里播出《时节》,母亲节前夕播放《家常》,《舌尖上的中国2》不仅镜头间的编排细致,连播出时间的编排也缜密,背后必有高人指点。在“每逢佳节倍思亲”的感召下,《舌尖上的中国2》将美食和情感串联在一起也显得天衣无缝。因此这部纪录片已经不仅仅是纪录片,它更像是一台情感自然宣泄的“春晚”,一台更能调动观众全方位感官刺激的“春晚”,一台没有《难忘今宵》的怅惘只有深夜出动觅食的畅快的“春晚”。

 

相比于之前几集,“家常”是最能够给美食披上一件情感的外衣。曾几何时,那一句响彻云霄的“贾君鹏,妈妈喊你回家吃饭”成为一场全民无意识的狂欢,狂欢是为了掩盖每一个人的落寞。身处大城市,看不到家乡的袅袅炊烟,只看得到烟囱里的废烟;就职大公司,吃不到一家人围坐一起的家长里短,吃的到的是业务酒局里的迎来送往;成为大人物,闻不到小时候妈妈给你发出早点回家信号的缕缕菜香,闻的到的是合伙人们为企业转型焦头烂额时的阵阵烟草味。但是人在江湖漂,哪能不想“家”肴。

 

这期《家常》主要是围绕四个家庭的点滴展开,而每一个家庭都有各自的欠缺,也正是因为如此的欠缺和残缺才让我们对于团圆充满着憧憬。第一个家庭给了较大的篇幅,个人认为篇幅有些过长,至少已经赶得上另外两个家庭的篇幅,核心意图就是表示一个望女成凤的母亲竭尽所能给孩子创造更好的条件,为了女儿在上海能更好的学习中提琴,母亲放弃了工作来到上海全程陪读,而孩子的父亲为了省钱已经多年没有看到母女二人,可以说这个家庭已然孤注一掷的把所有的筹码都压在了女儿的中提琴上,想必这个小姑娘肩头的中提琴也格外的沉重。出现在这个片段里的两种美食是这个母亲做的上海红烧肉和河南坤面,显示了他们母女二人强大的适应能力,这对母女也是无数中国父母与孩子的一个缩影。不过这位母亲做的食物只是在有限的金钱范围里给女儿更好的营养,而他们吃饭的时候一家人仍然仔细看着名家演奏的视频,的确是看不到有什么家常的味道,看的到只是分数每上涨一分女儿的青春就减去几分,自然上海红烧肉和河南坤面也只是成为了营养的指标和看视频学习时的调剂。

 

尽管都有残缺,显然第二个故事里的父子更能令人动容,而他们吃的食物里也更能承载着家常菜的情感。第二个小伙子是四川眉山的导游,从小父母离婚,他则与姑姑居住,显然在姑姑家里他并没有多少话好说,但姑姑每次都会在他远行的时候将浓浓爱意灌注到泡菜里。我们也能理解小伙子为什么会爱上这份长久离家的职业,然而无论他走得多远,姑姑让他带着的泡菜的独特香味都会形影相随,与其说泡菜是旅途里充饥开胃的食物,不如说是小伙子的护身符。小伙子也趁远行的间隙与作为保安独居的父亲吃了一顿饭,值班室内、一小时、相顾无言,然而彼此夹着的泡菜的浓郁和鲜香已经在父子两人的口中胃里传递,父子情是不用言语传播的,而是依靠彼此的气场感应的。

 

这一集里出现了四川泡菜,也有西瓜酱的制作过程,最能表现家常味道的的确就是泡菜、酸菜和酱菜了。他们都不是新鲜的时蔬,但正是因为有了岁月的浸染和沉淀,才有了深沉的口感,一如我们的人际交往,对于陌生人保持着警惕,而生活在一个以家庭为半径的熟人生活脉络里。然而我们在自己的家庭成员之中也总是爱在心口难开,不像西方人会在睡前吃饭前都说着“我爱你”,我们传递情感的媒介则是一碗碗家常菜中,觥筹交错间是情感的交流和抚慰。

 

另外的两个家庭都洋溢着爱情的气息,只不过澳门的小情侣是擦出了爱情的火花,而广东的家庭则是出现爱情的结晶。澳门女孩的父亲将男朋友请到家里吃饭,做的是糖水,这更像是父亲对于女儿未来丈夫的一次模拟考,热恋的时候小伙子的嘴就像是一碗碗糖水,迷得姑娘们晕头转向,但这些在父亲的眼里只是小伎俩,父亲的火眼金睛里能看出糖水的制作过程和原材料是什么,而父亲就是如此制作糖水的,而红豆姜撞奶更是言简意赅的将三个人的聚首时的角色浓缩,红豆是女儿心里的爱情,奶则是小伙子的稚嫩和奶声奶气,姜则是父亲的年龄和位置。陈皮红豆沙、红豆姜撞奶、莲子龟苓膏、鹌鹑蛋白果汤水……吃的是糖水,更是人生。这一集《家常》中也出现了两道菜明显是由厨师来制作的,奶汤蒲菜和金银菜南北杏蜜枣炖白肺,后者由于食材的繁复已经逐渐被家常菜所抛弃能够理解,而听说奶汤蒲菜如今当地人也不太做了,可见家常菜也是一个家庭的人丁的写照,有人会离去,有人也会到来。

 

广东的这对小夫妻是这一集最意味深长的,丈夫来自广东,妻子来自四川,这两地的菜肴可都是中华美食集大成者,而川菜和粤菜又完全出自不同的食物体系,然而两人却不同于菜融为了一体并有了爱情的结晶。解说词里说克勤克俭是中国女子的传统美德,不知有多少人会隐约听出一语双关;也许这解说词本没有一语双关,只是言者无意,听者有心,不过至少从这段故事的小结局里丈夫的体重超标又能得到些许佐证,丈夫们在外面打拼太过于辛苦,反而是照顾妻子月子的时候得到了休憩,当然这其中也有月子期间高能量食物的功劳。当然中国婚姻里的结合不仅是两个人,更是两个家庭。由于不同的生活习惯和不同的考量也让两个家庭的结合显得学问众多。比如月子期间婆家会做红枣鲫鱼木瓜汤,这是下奶的;娘家则是做鱼腥草炖鸡汤,这是恢复伤口的。

 

也许婆家娘家各做各的,他们做出的美食佳肴都有公开的秘方。这是两个家庭的交汇,而对于一个家庭里的每道菜也都有公开的秘方,公开的是每道菜里都融汇了浓情蜜意、款款深情,秘密的是每个家庭都有外界看不到的默契与包容。

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